four combine electrique mixte-fumoir, 6 niveaux gn1/1 avec systeme de nettoyage

Four mixte avec fumaison à froid et à chaud pour Poissonnerie autonettoyant

Capacité de fumaison de charcuteries, viandes, fruits…pour le traiteur

Cinq modes de cuisson : vapeur 30 °C à 120 °C, convection 30 °C à 300 °C, mixte 30 °C à 300 °C, réchauffage 120 °C à 160 °C, fumaison à froid et à chaud

Traçabilité intégrale à froid et à chaud

Sonde alimentaire amovible

Programmes de nettoyage automatique par pastilles CombiClean

10 à 12 filets de saumon à fumer suivant épaisseurs avec les flancs retirés pour la Poissonnerie (1 filet = 20-25 tranches)

Hotte d’extraction nécessaire débit1200m3/h (non incluse)