Dans l'univers des métiers de bouche, la précision et l'efficacité sont des maîtres-mots. Et lorsqu'il s'agit de sublimer le fromage, la trancheuse professionnelle s'impose comme un outil indispensable.

Mais comment dompter cette machine pour obtenir des tranches parfaites, dignes des plus grands artisans fromagers ? Suivez le guide !

Choisir la trancheuse adaptée à vos besoins

Avant de vous lancer, il est crucial de choisir la trancheuse professionnelle qui répondra à l'ensemble de vos exigences.

Plusieurs critères sont à prendre en compte :

  • Le volume de fromage à trancher : pour un usage intensif, optez pour une trancheuse à gravité avec un chariot large et un moteur puissant.
  • La variété des fromages : la taille et le type de lame doivent être adaptés à la texture des fromages que vous souhaitez trancher. Les lames fines en téflon sont idéales pour les fromages à pâte molle, tandis que les lames épaisses et dentelées conviennent mieux aux fromages à pâte dure.
  • La précision de coupe : optez pour une trancheuse avec une graduation fine pour un contrôle précis de l'épaisseur des tranches.

Maîtriser les règles de sécurité

La sécurité est primordiale lors de l'utilisation d'une trancheuse professionnelle.

Voici quelques règles d'or à respecter :

  • Formation adéquate : assurez-vous que le personnel utilisant la trancheuse est correctement formé à son fonctionnement et aux règles de sécurité.
  • Équipement de protection : portez des gants de protection en cotte de maille pour éviter les coupures.
  • Lame affûtée : une lame bien aiguisée réduit le risque d'accident.

Apprendre les techniques de découpe professionnelles

  1. Préparation du fromage : laissez le fromage à température ambiante pendant environ 30 minutes pour faciliter la découpe. Pour certains fromages à pâte molle, les placer au congélateur pendant quelques minutes avant de les trancher permet de les raffermir légèrement.
  2. Réglage de l'épaisseur : choisissez l'épaisseur de coupe souhaitée en fonction du type de fromage et de la façon dont il sera ensuite utilisé.
  3. Positionnement du fromage : placez le fromage sur le chariot et maintenez-le fermement contre le guide.
  4. Découpe : actionnez le chariot avec un mouvement régulier et constant. Évitez les mouvements brusques.

Entretenir correctement son équipement

Un entretien régulier est essentiel pour garantir la performance et la longévité de votre trancheuse professionnelle.

  • Nettoyage quotidien : nettoyez la lame, le chariot et les autres parties amovibles avec de l'eau chaude savonneuse et un désinfectant adapté après chaque utilisation pour éviter la contamination croisée et garantir une hygiène optimale.
  • Affûtage de la lame : faites affûter la lame régulièrement par un professionnel pour maintenir une coupe optimale.
  • Maintenance préventive : planifiez des entretiens réguliers avec un technicien qualifié pour vérifier le bon fonctionnement de la machine.

En maîtrisant l'art de la trancheuse professionnelle, vous offrirez à vos clients des fromages parfaitement découpés, sublimant ainsi leurs qualités gustatives et esthétiques.